アーカイブホテルオークラ 総料理長の美食帖（新潮新書）
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料理
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作品カナ：ホテルオークラソウリョウリチョウノビショクチョウシンチョウシンショ
紙書籍ISBN：978-4-10-610484-8
紙書籍ISBN：978-4-10-610484-8
行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト――。「総料理長」が明かす美食と饗応の極意。
濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは――。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、ＶＩＰの大好物、天皇陛下のトナカイ料理……「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。
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根岸規雄（ネギシ・ノリオ） プロフィール
1941（昭和16）年埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来五十年にわたり腕をふるい、第四代総料理長（2001～2009年）を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章。
