アーカイブコクと旨味の秘密（新潮新書）
新潮新書
ノンフィクション一般
TTS（読み上げ）対応
作品カナ：コクトウマミノヒミツシンチョウシンショ
紙書籍ISBN：978-4-10-610135-9
紙書籍ISBN：978-4-10-610135-9
赤ワイン＋醤油＝コク!? 科学の目で探検する「美味しさの世界」。
「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す！？」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！
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伏木亨（フシキ・トオル） プロフィール
1953（昭和28）年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、現在、京都大学大学院農学研究科教授。専門は食品・栄養化学。著書に『おいしさの科学』『食品と味』（編著）『子供を救う 給食革命』（共著）など。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。
