コクと旨味の秘密(新潮新書)

伏木亨/著
配信開始日: 2012/02/24
価格:660円(税込)
新潮新書
ノンフィクション一般
作品カナ:コクトウマミノヒミツシンチョウシンショ
紙書籍ISBN:978-4-10-610135-9
赤ワイン+醤油=コク!? 科学の目で探検する「美味しさの世界」。
「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに!

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伏木亨(フシキ・トオル) プロフィール

1953(昭和28)年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、現在、京都大学大学院農学研究科教授。専門は食品・栄養化学。著書に『おいしさの科学』『食品と味』(編著)『子供を救う 給食革命』(共著)など。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。

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