書評

「どのようにしたら健やかな人生を全うできるのですか？」
　私が店主を務める「食文化サロン　白金劉安」のお客様より、こういったご質問をよく受けます。そこで私は「日々の食事の管理《食養生》が50％、心・ストレスの管理《心の養生》が25％、呼吸・運動の管理《呼吸の養生》が25％を心掛けて下さい」と、お答えしています。
　本書では、「日々の食事の管理」のため、臨床中医（漢方）学における食餌療法に基づき、手作りの無添加調味料「醤（ジャン）」と、それを使った簡単かつ美味しい料理の作り方を紹介しています。
　和洋中のあらゆる料理に使える「醤」は、豆板醤（トウバンジャン）×芝麻醤（ツーマージャン）×甜麺醤（テンメンジャン）など、「醤」同士の組み合わせも無限大！　美肌力・免疫力アップにもつながるなど、まさにいいことずくめのスーパー調味料です。「醤」の食材はすべてスーパーマーケット・食品店・デパートの食品売り場で揃えることができます。あと必要なのは、あなたのちょっとした手間だけ。
　ここでは、本書の中のレシピから、抗酸化作用、記憶力・集中力の向上、骨粗鬆症の予防、更年期障害の軽減に優れた「甜麺醤」と、それを使った「ジューシー回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をご紹介します。是非ご自宅で作ってみてください。
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甜麺醤（甘味万能味噌）
【材料】
●八丁味噌…２５０ｇ　●三温糖…１２５ｇ　●純米酒…１５０cc　●水…１００cc　●本醸造醤油…大さじ１　●オリーブオイル…大さじ１　●ごま油…大さじ１
【作り方】
１　フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルとごま油以外を投入し、中火にかける。全体がよく混ざってきたら、オリーブオイル、ごま油の順に少しずつ入れ混ぜる。
２　木ベらでかき混ぜ、クツクツと沸騰してきたら弱火に落とす（絶対に焦がさないこと）。
３　クレーターのように大きな泡が出てきたら、煮詰まってきた証拠。
４　とろみがつくまで練り上げたら完成。

ジューシー回鍋肉
【材料】
●豚バラブロック（茹でたもの）…１２０ｇ　●キャベツ…１８０ｇ　●ピーマン…85ｇ　●長ネギ…60ｇ　●甜麺醤…大さじ３　●純米酒…大さじ1　●水…大さじ1　●オリーブオイル…大さじ１強　●こしょう…適量
【準備】
肉の臭み消しのため、大きな鍋に分量外の水・長ネギの青い部分・ショウガの皮を入れて、湯が沸いたら豚バラブロックを入れ、30分ほど茹でる。このとき、水から豚バラを入れてしまうと、肉の旨味が流れてしまうので注意。常温に冷めるまで鍋に入れておき、３mm程度にスライスする。
【作り方】
１　キャベツは適当な大きさにちぎり、ピーマンは乱切り、長ネギは斜め切りにする。
２　フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルをひき、ピーマン、長ネギ、キャベツの順に入れて、やや強火で炒める。
３　野菜がしんなりしてきたら、スライスした肉を入れ、さっと炒める。
４　純米酒と水で溶いた甜麺醤を入れ、素早く全体を炒めて、こしょうで味を調えたら完成。
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　手間を惜しんで、食品添加物にたよった食事を摂り続けるのはやめましょう。ひと手間かけて、本当に身体に「美味しい」ものを食べ、健やかな人生を送ろうではありませんか。

　（なす・まさのり　美肌料理プロデューサー・「白金劉安」店主）