アーカイブ有次と庖丁
単行本
趣味・実用一般
料理
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作品カナ：アリツグトホウチョウ
紙書籍ISBN：978-4-10-335411-6
紙書籍ISBN：978-4-10-335411-6
その種類400以上、創業1560年。庖丁こそ、和食である。
桶狭間の合戦と同年の創業以来、自己革新を続けてきた老舗、有次。錦市場にある「鰻の寝床」の店舗は、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で京料理、“和食”を支え、京都と共に歩む世界のARITSUGU─全面協力のもと、ものづくりの精髓とその類まれな存在、軌跡をたどる。写真とイラスト満載！
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江弘毅（コウ・ヒロキ） プロフィール
1958年、大阪・岸和田生まれの岸和田育ち。神戸大学農学部卒。『ミーツ・リージョナル』の創刊に携わり12年間編集長を務めた後、現在は編集集団「140B」取締役編集責任者に。「街」を起点に多彩な活動を繰り広げている。著書に『「街的」ということ』『岸和田だんじり祭り だんじり若頭日記』『ミーツへの道』『街場の大阪論』『「うまいもん屋」からの大阪論』『飲み食い世界一の大阪』など。
